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蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面 蒸螃蟹吐出来的白东西是什么

米苇仪振洋
发布于 2021-08-18 11:05:43
螃蟹的时候听别人说要把螃蟹肚子朝上蒸,这是为什么呢?蒸螃蟹的时候螃蟹吐出来的白色东西又是什么呢?
蒸螃蟹 螃蟹
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蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面

蒸螃蟹时由于加热,所以螃蟹壳内部的压力会增加,这样可能会导致蟹黄溢出。而螃蟹的腹部有很多的缝隙,如果直接将螃蟹肚子朝下放置蒸的话,螃蟹当中的蟹黄就可能会随着腹部的缝隙流出来。而螃蟹蟹壳非常结实,且容量比较大,如果能将螃蟹肚子朝上蒸,就能避免蟹黄流出来,这样能保证螃蟹的完整性。

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蒸螃蟹吐出来的白东西是什么

蛋白质。

当螃蟹被加热时,内部压力会增加,此时身体内部的液体就会膨胀溢出,而螃蟹体内含有大量的蛋白质,此时蛋白质会因加热而凝固并排出粘附在螃蟹体的表面。所以蒸螃蟹时螃蟹吐出来的白色东西一般都是螃蟹体内的蛋白质,这些成分是可以放心吃的。

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蒸螃蟹加姜片可以祛寒吗

可以。

螃蟹属于寒性食物,所以很多人在蒸螃蟹的时候都会加入几片生姜,因为生姜性温,和螃蟹一起蒸能中和螃蟹体内部分寒气,另外生姜味辛辣,其还能去除螃蟹身上的腥味。同时生姜当中的姜辣素具有杀菌作用,蒸螃蟹的时候加入适量生姜片还能帮助杀灭螃蟹中的细菌。

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蒸螃蟹的注意事项

控制时间

在蒸螃蟹的时候一定要控制时间,可以根据螃蟹的大小将时间控制在10-15分钟左右,如果时间过短就不能彻底杀死螃蟹当中的寄生虫,时间过长就会将螃蟹蒸老,从而影响其口感。

冷水下锅

蒸螃蟹最好是能冷水下锅,这样螃蟹能随着水温一起慢慢加热,可以更好的锁住螃蟹当中的水分,蒸出来的螃蟹口感会更加的鲜美。如果直接热水蒸的话,螃蟹受热之后会出现挣扎,这也让要出现掉腿情况。

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