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蒸螃蟹有什么注意事项 蒸螃蟹前要不要清理里面内脏

梁贝娣琬宗
发布于 2021-08-18 10:08:52
多人都爱吃清蒸螃蟹,因为这样才能更好的保留螃蟹的鲜美口感,那在蒸螃蟹的时候有哪些需要注意的事项没有呢?让我们一起来看看吧。
蒸螃蟹 螃蟹
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控制时间

在蒸螃蟹的时候一定要控制好加热时间,时间太短螃蟹不能彻底蒸熟,就会导致蟹肉中寄生虫无法被杀死。时间太长也不行,不然蟹肉被蒸老口感就会非常不好,并且还会加速螃蟹营养成分的流失,一般建议根据螃蟹的大小蒸10-15分钟左右即可。

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冷水下锅

在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅,这样螃蟹和水能一起升温,螃蟹才能受热均匀,可以保持螃蟹的水分,还能锁住鲜味,而且蟹腿也不容易脱落。如果是直接热水蒸,螃蟹就会在锅中挣扎,这样可能会对导致螃蟹营养成分流失,同时还可能出现蟹腿掉落的情况。

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背部朝下蒸

蒸螃蟹时要将螃蟹腹部朝上,背部蟹壳朝下放置,因为螃蟹的腹部有很多缝隙,如果肚子朝下,加热过程中蟹壳内压力会增加,这样很容易导致蟹黄随着缝隙流出,如果能将背部蟹壳朝下,蟹黄就能很好的流到蟹壳中,这样也能更好的保证螃蟹的完整和营养。

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绑紧蒸

清蒸螃蟹一般都是活螃蟹直接上锅蒸,所以在蒸之前一定要将螃蟹绑好,以免螃蟹加热的过程中挣扎,这样很容易导致螃蟹掉腿。另外在绑螃蟹的时候一定要使用结实的麻绳,而不能用塑料丝、橡皮筋之类的,因为这些东西不耐高温,加热后还可能会产生有害物质威胁人体健康。

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