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发面酵母放多了会怎样 酵母发面一般几个小时

dingxiangqiong
发布于 2021-11-02 11:28:11
着自己动手包些饺子,结果发面的时候一不小心手抖酵母放多了点,那么发面时酵母放多了会怎么样呢?
发面 酵母
1

发面酵母放多了会怎样

口感不佳。

酵母本身有一股淡淡的清香味道,如果发面时酵母放多了的话,这样蒸出来的食物可能也会有些酵母粉的味道。此外,如果酵母放多了,蒸出来的面食也会发的非常大,非常绵软,口感不够劲道,面团发酵过头,会增加食物内乳酸的成分,让食物味道发酸,口感下降,所以发面时酵母不宜放太多。

2

发面时酵母放多了怎么补救

加碱中和。

发面时酵母放多发酵过头会出现酸味,导致食物口感下降,如果想要补救发酸的面团的话,可以给面团添加一些食用碱,这样酸碱中和后面团的酸味会有一定的下降,或者再往面团了加些面粉进去,这样面粉和酵母的比例均衡一些后,酵母发酵的影响会更均匀的分布在更多的面团中,从而缓解酸味口感。

3

酵母发面一般几个小时

1-1.5小时左右。

酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系,如果是夏天发面的话,考虑室温比较高,因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了。如果是在冬天,室温比较低的情况下,酵母发酵的时间也会长一些,一般需要发一个半小时左右,当然如果酵母放多一点的话,发面的速度也会快一些。

4

发面怎么样才算发好了

方法一

简便的鉴别方法就是看面团发酵后的体积是否能膨胀2倍左右,如果可以的话,说明面团已经发好可以做面点了,如果还继续发酵则可能会发酵过头产生酸味。

方法二

用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团如果不反弹不下陷的话,说明面团发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间太短还没完全发好,如果指印周围的面团下陷,说明面团发酵过头了。

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