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发面热量高还是死面热量高

tnquds91325@chacuo.net
发布于 2020-05-08 09:07:51

中午去市场买了一些面粉,打算制作面团,而最近在减肥,那么发面热量高还是死面热量高?

发面
回答
狸丽纸20
发布于 2020-05-08 09:08:48

同等重量下,发面热量较高。

发面是发酵好的面,也就是面团揉搓光滑后,加入少量的酵母,将其中淀粉转化成糖之后的面团,而死面是用凉水和出来的面团,是一种方面快捷的和面方式,其中的淀粉并没有完全转化成糖分,比较劲道,而关于热量来说,同等重量下,发面的热量较高。

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