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晚上发面第二天蒸行吗 酵母发面一般几个小时

未明湖畔雪花落
发布于 2020-10-15 15:46:47
近天气变冷了,出去买早餐吃不想挨冻,想着自己动手做几个发面馒头吃,但早上临时发面没多少时间,不知道晚上发好面第二天蒸行不行呢?
发面 酵母
1

晚上发面第二天蒸行吗

冷藏保存的话可以。

发面的时间和温度密切相关,一般做包子、馒头等面点食品的发酵,在温度适宜的情况下,只需几小时就能完成,如时间久了面团就会发酸,但若是温度较低的话,则需要发酵更长的时间,因此想要晚上发面第二天蒸,需严格把控好温度,建议将酵母冷藏发酵,要求温度在4-7℃之间,冷藏发酵的时间是24小时以内,注意如低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀。

2

发面过酸了怎么办

1、加碱

取一点碱放入水中溶解,然后再用手蘸取碱水,并将其揉进面团中。使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和,这样就能使面团发酸的情况得到改善。

2、重新揉面

如果面团发酸情况很严重的话,就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起,再重新发酵即可。

3

酵母发面一般几个小时

根据情况决定。

1、一般在夏季室内温度高的时候,其发面时间比较短,在30-60分钟左右即可。

2、冬季室内温度比较低的时候,其发面时间比较长,至少要3小时以上。

可根据以下三点判断面团是否发酵好了:

1、看体积:发酵至原面团体积的两倍大。

2、看手感:用手轻轻按压后,其表面会出现凹陷,并且这个凹陷不会快速的恢复。

3、看内部结构:扒开面团内部看的话,面团内部会有蜂窝状结构。

4

酵母怎么发面又松又软

所需原料:面粉、酵母、白糖。

操作步骤:

1、准备一个干净的小碗,然后加入5克酵母粉,倒入适量的35度左右的温水,用筷子搅拌至酵母粉融化。

2、准备一个盆,倒入500克面粉,加入20克白糖,然后用筷子将面粉跟白糖搅拌均匀。加糖不仅能使馒头的口感更加的香甜好吃,还可以加快面粉发酵的速度。

3、把碗中化开的酵母粉水倒入面粉中,先将面粉搅拌成面絮状,然后再用手揉成光滑的面团。倒水和面时要注意,要边倒水边搅拌面粉,这样可以掌握面团的软硬程度。将面团揉的稍微软一些,这样蒸出来的馒头会比较。

4、把揉好的面团,盖上保鲜膜放到温度比较高的地方进行发酵,当面团发酵至原来的两倍大时就可以了。发好的面团用手一拉,有明显的蜂窝状,这样面就发好了。

发面小技巧

1、冬天发面时尽量用温水来和面,这样可以加快发面的速度。

2、发面时只用酵母粉,需要很长时间才能将面发好,可以加一些白糖,不仅能增加面食的口感,还能起到快速发面的作用。

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