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蒸馒头发面要多长时间 二次醒发怎样才算成功

小鹤千千123
发布于 2020-03-17 14:05:00
天想试着蒸一下馒头,蒸馒头之前要先发面,发面是一个技术活,想问一下蒸馒头发面要多长时间?二次醒发怎样才算成功?
发面 馒头
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蒸馒头发面要多长时间

视情况而定,正常一小时左右。

发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些,和面的水温稍高一些,环境温度高一些都会加快发面的速度,但是都不能过度,否则会破坏酵母的活性,一般发面需要一小时左右,建议发面成功最好是看面团发起来的体积,而不要单纯发酵的时间,面团体积发到两倍了,基本上就是发好了。

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晚上发面第二天蒸行吗

可以。

前一天晚上发面,若是要在第二天蒸,首先要控制酵母发酵的温度,因为若是温度太高,面团发酵的时间太长,会导致面团发酸,这样蒸出来的馒头会带有酸味。建议在面团揉好后,盖上保鲜膜,然后放进冰箱冷藏,这样可以减慢面团的醒发时间,控制面团不要发酵过度,若是不小心醒发过度了,可以加一些碱面的中和一下产生的酸,但是要把握好量,一般新手是不建议这样做的。

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怎样防止蒸馒头回缩

蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。

1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉,比例为100:1,用温水先将酵母溶化,再和面粉混合。

2、手工揉面最好不要低于500下,尽量将面团中的气泡都揉出来,切面不见气泡空洞是最好的。

3、要把面团发酵成功,温度的控制很重要,温度太高会导致酵母失活,面团发到两倍大即可。

4、二次醒发也是很重要的,馒头做好后不能马上蒸,要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。

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二次醒发怎样才算成功

二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。

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