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小龙虾焯水用冷水还是热水

抹不去的印记
发布于 2019-08-26 16:38:47

之前听人说做小龙虾的时候最好要焯一下水,我今天也买了一些小龙虾打算试一下,想请问一下小龙虾焯水究竟是要用冷水还是热水呢?

小龙虾焯水
回答
天震初南
发布于 2019-08-26 16:39:13

建议用冷水会更好。

小龙虾是一种淡水虾,相对于海虾来说腥味会比较重,而且其中富含蛋白质成分,肉质十分细嫩,如果食用冷水下锅的话,可以让水蒸气慢慢渗入,使其肉质更加细嫩;而若是直接热水下锅焯水的话,小龙虾的肉质会变得紧缩,口感变老,而且还会导致其中的腥味锁在肉质中,无法散出,因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好。

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