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大量春笋如何保鲜贮藏 焯水的竹笋怎么保存

汛魏646亲
发布于 2020-04-13 09:28:19
上去市场买食材时,发现春笋打折,买了许多回家,而大量的春笋要如何保鲜贮藏呢?焯水之后的竹笋又要怎么保存呢?以下,我们带大家来看看吧!
春笋 竹笋
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封藏法

在大缸或陶坛底部垫上一层报纸,将新鲜的大量春笋放在大缸或陶坛中,盖好坛口,最好用塑料薄膜封好坛口,这样保存春笋能够在一定程度上减少水分的蒸法,春笋呼吸作用排出的二氧化碳能够自然的降氧,抑制笋体的呼吸强度,从而达到一定的保鲜作用,用此方法可保存30-50天不等。

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沙藏法

取一些废旧的木箱或者纸板箱,在底部铺上一层7-10厘米的湿沙,最好不要粘手,然后将新鲜的大量春笋整齐的码放在箱中,采用笋尖朝上的方法排列,接着再倒入湿沙,打实,存放在阴凉无光无风处保存即可,采用此方法保存大量春笋,可存放30-50天,最长达2-3个月。

3

冷藏处理

春笋的冰点在-1.35℃,若是温度过低的话,春笋内的蛋白质会发生变形,从而影响食用,而冰箱冷藏的温度刚好适合春笋的保存,能够保持稳定的低温,对食物的保鲜有所帮助,而且还能在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生,具体方法为:将大量春笋用保鲜袋包裹,扎紧袋口,存放在冷库中即可,需避免与味道过重的食物一起存放,以免发生串味情况。

4

盐水保鲜法

将新鲜春笋清洗干净,去皮,注意挑选出虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋,去掉粗老不可食的基部,用沸水煮至5成熟,然后去掉笋壳笋衣,以及笋衣和基部节间绒毛,笋尖需保持完整,最后放在泥池或大陶坛中贮藏,需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物,能够延长春笋的保存时间,一般可保存10-15天不等。

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