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醉蟹的做法

maddical
发布于 2016-09-22 07:51:06
蟹是江南地区流行的美味佳肴,口味咸鲜,并且带有浓郁的酒香,令人回味无穷,而醉蟹的做法也是很有讲究的,螃蟹的挑选,卤汁的调配,制作周期和食用时期都是要关注的过程,下面就带大家一起来了解一下怎么做醉蟹。
醉蟹 螃蟹
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醉蟹的做法

做法1

材料:活的河蟹3只,约500克。

调理:姜,葱,精盐,桂皮,丁香,花椒,料酒,香醋各适量,酒酿100克。

做法:将活蟹洗净杂质,放入容器内加葱,姜,清水,料酒,食盐,酒酿,密封压实,浸泡12小时后取出斩块,蘸酱醋食用即可。

做法2

材料:活蟹500克。

调理:食盐5克,糖3克,花雕酒10克,花椒2克,大曲酒10克,葱段4克,姜片3克,陈皮3克。

做法:将活蟹刷洗干净;锅置火上,加适量清水,放入食盐,糖,花椒烧开,冷却后加花雕酒,大曲酒调制成醉卤,取一容量大点的碗或盆,底部放入葱段,姜和陈皮,放入螃蟹,再在螃蟹上放一层葱段,姜皮,陈皮,用重物压住螃蟹,并淋入醉卤,封好盆口,放冰箱冷藏室贮存,4天后可取出装盘,再淋上醉卤后食用。

做法3

材料:活毛蟹5斤。

调料:花椒,陈皮各1钱,丁香,冰糖屑各2两,蒜瓣半两,葱半钱,姜一两半,食盐三两,料酒二斤。

做法:将活蟹刷洗干净,放入竹篓中塞紧,放入阴凉透风处半天左右,使其吐出腹中的水分,姜片拍松,葱切段,取一只干净的平底瓦罐,将螃蟹的蟹脐抹上食盐,逐一放入坛子内,并放入一粒丁香,将坛口倒置五到六小时,再次使螃蟹吐出腹中的积水,再将坛子倒置过来,加入料酒,花椒,陈皮,冰糖屑,姜,葱段,蒜瓣密封坛口,一周后开坛食用。

2

吃醉蟹安全吗

吃醉蟹并不安全。

醉蟹实际是生吃,而河蟹或海蟹都很容易感染寄生虫,如果不刷洗干净,生吃的话,容易感染肺吸虫病,出现咳嗽,呼吸困难,血痰,胸疼等症状,这些症状与结核病病症极为相似。

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醉蟹怎么吃避免寄生虫

螃蟹最好还是不要生吃,光用醋,芥末或白酒,是起不到彻底的消毒杀菌作用的,在吃螃蟹的时候应该注意彻底的蒸熟煮透,这样才能彻底避免寄生虫伤害身体。

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吃醉蟹的禁忌

脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛,风寒感冒未愈,顽固性皮肤瘙痒患者忌食醉蟹。

月经过多,痛经,孕期女性忌食螃蟹,尤其忌食蟹爪。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
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