优 第一、莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕 为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。 第二、莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片 除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。 第三、莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片 莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。 第四、莲藕怎么做不发黑：不用铁器煮藕 莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。

优 放置水中。 把切好的莲藕片放置在水中，这样就可以有效防止莲藕中酞类物质与空气氧气发生反应，这样莲藕就不会变黑。 用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。

优 1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色。 2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色。

优 不建议吃。 莲藕里面黑了一般是不建议吃的，莲藕里面发黑说明莲藕已经出现了腐化的现象，如果继续食用的话，可能会对身体健康造成影响。莲藕属于生活当中比较常见的一种食物，但是在保存方法不妥当的情况下，就有可能会导致里面的成分接触空气也会发生氧化反应，就会导致莲藕出现发黑。

优 清水洗 莲藕里面的黑色污渍有可能是泥巴，可以将莲藕两头的藕节切掉，让莲藕的孔洞暴露出来，然后把莲藕放在清水里浸泡一段时间，浸泡一段时间后，重新换一盆干净的清水重新浸泡，一般反复浸泡几遍，藕孔的泥巴可以洗干净。 如果还有没清洗干净的残留物，可以用湿毛巾裹住筷子头然后伸到孔洞里来回擦拭几遍，或者可以在凉水中加入少许醋开始浸泡，黑颜色可以变淡直至没有。 淀粉清理 莲藕里面黑可能是淤泥残留导致的，可以将莲藕浸泡两个小时左右，然后简单的清洗一般，将莲藕切片，然后泡在水淀粉里面，浸泡半个小时后把其捞出，然后反复清洗，确定没有脏污之后捞起烹饪，因为淀粉具有很强的清洁性，所以清理淤泥可以用淀粉试试。

优 凉拌莲藕 食材：莲藕300克，苋菜适量，生抽3克，米醋5克，盐3克香，油2克； 做法：苋菜去叶子，清水煮沸，倒入藕片，焯水30秒，倒入苋菜，大火煮至水变色，捞出，将藕片放入苋菜水中（这样可以使莲藕变成红色），浸泡至藕片变色，加生抽、米醋、盐、香油，搅拌均匀即可。 猪骨炖莲藕 食材：猪大骨头750克,藕2节，枣(干)适量，食盐2茶匙，姜适量，水适量； 做法：将猪骨在沸水里煮开后清洗干净。莲藕去皮切段，姜切片或切滚刀块，煲内清水煮沸，放入所有的材料，大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。

优 清水保存 将莲藕放入到清水里浸泡保存，并每隔几天换一次水，这样可以保存大约15天左右。 土壤保存 如果家里有泥土的话，那么也可以直接将买回来的莲藕埋在泥土里，这样也能使莲藕保存7天左右的时间。 冰箱冷藏 或者也可以将买回来的莲藕清洗干净，然后用保鲜膜包好，置于冰箱的冷藏室中保存，可以保存3-4天的时间。

优 先将莲藕切片或者切块之后用冷水洗去表面的淀粉，这样子才能够保证莲藕的清脆。等到冷水洗干净表面的淀粉之后，再将锅中的水烧开，烧开之后直接将洗净的莲藕放到热锅里面焯水，焯水一分钟之内就将莲藕捞出，然后将其捞出来放入凉水中冷却即可，这样焯水的话，能够在最大程度上保留莲藕的清脆口感。如果还是担心莲藕的口感的不脆的话，那么可以在焯水的过程中在水里面适当的放入一些醋，醋也能够帮助莲藕保持一个非常清脆的口感。

优 1、姜片虫病：莲藕生长于泥土中，可能会附带有很多细菌和寄生虫，如姜片虫，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状； 2、腹泻：中医认为，莲藕本身性寒，食用过多会导致腹泻症状。

优 清洗干净 要清洗干净，否则里面的细菌很容易进入身体，引起腹痛腹泻等不适症状。 不宜过量 莲藕性凉，吃多的话就会容易出现腹痛腹泻，消化不良等症状。肠胃不适的人一定不要多吃，以免加重肠胃负担。