乐哈健康

竹笋苦的吃了会中毒吗

萌萌珑
发布于 2021-03-25 09:16:52

弄了些竹笋来吃,但吃后感觉竹笋有些发苦,不知道这种竹笋吃了会不会中毒呢?

竹笋
回答
一念一梦一人
发布于 2021-03-25 10:35:03

不会中毒。

导致笋苦涩味的根源就是笋内含有3种带苦涩物质,其中最主要就是分布在笋薄壁细胞内的单宁物质,单宁这个物质在葡萄皮中含量高,所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味;其次就是笋中所含有的苦味氨基酸,笋中含有10多种氨基酸,既有甜味氨基酸,又有苦味氨基酸;最后是大家所说的草酸,实际上,草酸与单宁和苦味氨基酸相比,所占的分量较少,尤其是春笋,因为已经长出地面,经过阳光的光合作用,单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高,苦涩味比冬笋要重一些,因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。

如焯水处理,可将含有的草酸分解掉,否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收,但并不会产生有毒物质,使人食用后中毒。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
猜你喜欢

猜你喜欢

相关问答

大家都在搜

相关文章