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柠檬酸辣鸡爪用白醋还是陈醋

花绘
发布于 2021-01-18 13:42:52

打算做一些酸辣鸡爪吃,但不知道放什么醋,请问柠檬酸辣鸡爪用白醋还是陈醋啊?

酸辣鸡爪
回答
yangmengzi
发布于 2021-01-18 17:32:52

用陈醋。

由于白醋和陈醋使用的原材料及酿造方式不同,其口味和颜色有所区别,白醋是使用酿造好的酒再发酵制成,因此白醋的颜色清透,气味较冲,醋味也更大,用来腌制鸡爪,会导致味道较为刺激,掩盖鸡爪其他材料的味道。

而陈醋是陈年的醋,酿成了之后存放的时间较长,颜色呈浓褐色,液态清亮,味道吃醇厚,用来腌制鸡爪,醋味不会那么刺激,加上浓褐色的颜色,腌制出来的鸡爪颜色较深,看起来更有食欲,因此制作柠檬酸辣鸡爪时,建议用陈醋。

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