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鲜百合苦怎么回事

蕃茄酱
发布于 2020-08-21 17:57:28

昨天买了一些新鲜的百合,晚上回家的时候就把这些百合进行料理了,鲜百合苦怎么回事呢?

百合
回答
AASV38679
发布于 2020-08-21 17:57:57

鲜百合苦一般是秋水仙碱含量高引起的。

百合是一种营养价值很高的食材,引起新鲜百合发苦的是百合中含有的一种叫秋水仙碱的成分,秋水仙碱是一种生物碱,通常来说,秋水仙碱的含量越高,百合的苦味就会越重,因此,新鲜百合苦是一种正常的现象,想要食用鲜百合没有苦味,可以将鲜百合放在清水中进行焯水处理,在沸水中将鲜百合中的秋水仙碱析出,这样处理过的鲜百合后续烹饪食用就不会有这么重的苦味了。

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