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二次发酵没变大怎么办

妇科医生田吉顺
发布于 2020-07-09 15:17:34

做馒头的时候我给面二次发酵了,但是二次发酵没变大怎么办?

发面
回答
肥肉妈妈
发布于 2020-07-09 15:18:15

1.升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,发现没发酵成功不要急,再等一些时间。

3.再揉一遍

面包二发失败,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

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