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做包子用高筋粉的后果 高筋面粉主要用于制作什么

dingxiangqiong
发布于 2021-10-13 09:47:52
家休息时打算做些包子备着,方便之后直接蒸着吃,可是家里只剩高筋面粉了,那么用高筋面粉做包子会有什么后果呢?
包子 高筋面粉
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做包子用高筋粉的后果

口感不佳。

高筋面粉虽然能做包子,但由于其面粉本身筋度强的特性,做出来的包子嚼劲比较大,且富有弹性,和常吃的包子口感有较大区别,味道并不是很好吃。而且高筋面粉在揉搓成面团时,比较难以成型,有一定的制作难度,加上高筋面粉颜色偏深,做出来的包子卖相不是很好,因此综合来看包子并不适合用高筋面粉制作。

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高筋面粉主要用于制作什么

多用来做面包。

高筋面粉是指蛋白质含量一般在13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉本身比较光滑且有活性,手抓不易成团状,因其蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作弹性又有嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。

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蒸包子用什么面粉比较好

普通面粉即可。

普通面粉做包子是比较好的选择,普通面粉就是中筋面粉,介于高、低粉之间,一般市面上卖的无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉,中筋面粉蛋白质的含量在11%左右,面粉颜色乳白,体质半松散,用中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜,此外,中筋面粉也适合用来制作各种中式面点,如面条、馒头、饺子等。

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高筋面粉怎么变成中筋面粉

方法一

可以将高筋面粉和低筋面粉按照1:1的比例混合均匀,低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内,因此筋度较弱,将两种筋道不同的面粉混合后就能调和成中筋面粉了。

方法二

另外也可以将高筋面粉和玉米淀粉混合,这样也能制作出中筋面粉,将高筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合即可得到中筋面粉。

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