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包粽子糯米和食用碱的比例 包粽子为什么要放食用碱

严敬翔泰达华
发布于 2021-06-09 15:50:30
粽子的时候需要放一点食用碱,那糯米和食用碱的比例一般是多少呢?包粽子是放食用碱的作用又是什么呢?如果想知道就一起看下去吧。
粽子 糯米
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包粽子糯米和食用碱的比例

糯米:食用碱为600:38.

在包粽子的时候按照糯米与食用碱以600:38的比例配比即可,也就是说600g的糯米大约需要放38g左右的食用碱,算下来一斤糯米约0.06斤左右的碱。一般放到糯米呈浅黄色即可,这样的量刚刚好,如果食用碱放太多会导致包出来的粽子特别黄,并且吃起来还会带一股苦味。另外吃太多碱还会对有损于健康,所以包粽子时一定要控制好放碱的量。

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包粽子为什么要放食用碱

提升粽子口感

包粽子时加入食用碱能让糯米能更快更好的被煮烂,从而能增加粽子的黏性,提升粽子的口感。另外糯米和粽叶都属于酸性食材,这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用,从而能提升粽子的清香口感,让粽子更加好吃,同时还能起到解腻的作用。

便于粽子保存

食用碱具有一定的抑菌收敛作用,在包粽子的时候加入适量食用碱就能去除粽子当中的细菌,从而给粽子带上天然防腐剂,能够更便于粽子的保存。

增加食欲

加了食用碱的粽子闻起来会更加清香,且糯米的颜色微微发黄,这样能让人看起来更加有食欲。

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包粽子食用碱什么时候放

浸泡糯米时放

在包粽子之前需要将糯米放水中浸泡几个小时,这时候可以将食用碱用温水化开倒入浸泡糯米的水中。

浸泡粽子时放

如果在浸泡糯米的时候忘记放食用碱的话,可以在粽子包好之后把包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间,这样也可以让粽子吸收碱水并达到上述效果。

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包粽子前糯米要泡多久

4-6小时左右。

在包粽子之前最好能将糯米先用清水浸泡4-6小时左右,糯米和水的比例为1:2左右即可,且浸泡过程中需要换1-2次水。糯米吸饱水分之后里面的黏性物质能更好的释放出来,这样包出来的粽子吃起来会更加软糯,并且在蒸的时候也更容易熟。

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