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包粽子用的碱是哪种 包粽子碱和米的比例

惠娟昭强
发布于 2021-06-01 10:04:44
粽子时需要放一点碱,那包粽子放的碱是哪种碱呢?放的时候碱和米的比例又是多少呢?如果想知道的话就一起看下去吧。
粽子 食用碱
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包粽子用的碱是哪种

食用碱。

食用碱呈现固体的状态,圆形、颜色洁白,并且易溶于水,是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形。在包粽子时放入适量食用碱能提升粽子的口感,增加粽子的粘稠性,同时能更便于粽子煮熟。且食用碱还能起到一定的防腐作用,更便于粽子的保存。

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包粽子碱和米的比例

碱和糯米为38:600。

包粽子是碱和糯米的比例应该为38:600,就是说每600g糯米应该放38g左右的碱,一斤糯米大概对应30g左右的碱。如果碱的量放太多会导致粽子的颜色特别黄,并且还会带有一股苦味,吃起来口感非常不好,并且过多摄入碱还会对健康造成不好影响。

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包粽子碱什么时候放

泡糯米时放

在包粽子前需要将糯米浸泡3-5小时左右,浸泡后的糯米口感会更好,且包好的粽子会更容易熟。我们可以在浸泡糯米时就可以往清水中加入适量的温水化开的碱水,这样糯米能更好的吸收。

包好后放

如果浸泡糯米时没有放碱水的话,可以在粽子包好之后将包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间,这样也可以让粽子吸收碱水达到效果。

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包粽子没有食用碱可以用什么东西代替

小苏打

在包粽子时如果没有食用碱的话可以用小苏打来代替,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物,所以放入适量小苏打也能起到同样的效果。

不放碱

在包粽子的时候不一定非要放碱,只有碱水粽才需要放碱,如果家中没有食用碱或者是小苏打的话可以选择包纯糯米粽,且还可以在粽子中加入不同的馅料,这样口感也十分不错。

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