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春笋干怎么泡发得最好 笋干泡发后要焯水吗

Irino35
发布于 2021-03-02 14:31:47
年的春季随着温度上升,春笋也都陆续冒出并采摘食用,很多人为了能够长期保存春笋吃,会采取晒干的方法将其制成笋干,但不知道这春笋干要怎么泡发才最好呢?
春笋 笋干
1

水煮法

1、先用温水浸泡一二天,记住是用温水。

2、再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。

3、在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。

4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克,质量好的能发3500-4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

2

高压锅煮法

1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。

3

白糖煮法

1、将切好的笋干放清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水,接着水煮。

2、将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开。

3、注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。

4、水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。

4

小苏打热水浸泡法

1、将干竹笋剪成两断。

2、在大碗内加10克小苏打,加入60-70度左右的热水,搅匀,放入干竹笋。

3、将大碗套入一个大的食品袋,或用保鲜膜封住碗口,再盖上一个盖子,压住。

4、泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净,撕成条放入大碗中,加入清水用手挤出黄水倒掉。

5、换清水再浸泡半小时就随时都可食用了,用于炒、红烧、凉拌等均可。

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