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蕨菜焯水要多久 蕨菜焯水后可以冷冻吗

yangmengzi
发布于 2021-02-21 15:20:37
菜是生活中常见的一种野菜,朋友们都很喜欢吃,我打算做一些凉拌的给他们带去,但都说蕨菜要焯水,那么蕨菜焯水要多久啊?
蕨菜 焯水
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蕨菜焯水要多久

根据情况看。

蕨菜焯水的时间并没有明确的时间规定,而是通过查看蕨菜的颜色来进行判断,一般等蕨菜的颜色基本发生变化时及可捞出。

因为焯水并不同于煮制,主要是为了去除蕨菜上的有害物质和土腥味,所以只需要稍微过下水就可以了,这样可以最大化的保证蕨菜依旧翠绿。

其次蕨菜在焯水捞出后需要立即用凉水浸泡,这样才能保持蕨菜的脆性,避免余热将其变黄、熟烂。

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蕨菜焯水是冷水下锅还是热水

建议用冷水焯。

由于蕨菜属于根茎类的食材,并且在生长阶段为了防止虫害,会分泌一种苦味素来保护自身,使用冷水下锅的方式焯水,可以更好的将其中的苦涩味去除,只不过需要注意观察蕨菜的状态,以免煮的时间过长,导致蕨菜失去原有的脆嫩和鲜艳的色泽。

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蕨菜焯水后可以冷冻吗

可以冷冻保存。

蕨菜中含有较多蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类等易滋生细菌微生物的成分,要是保存不当的话,非常容易引起变质,而冷冻的温度较低,可以抑制细菌微生物生长繁殖,延长蕨菜的保存时间,所以蕨菜在焯水后可以冷冻保存。

并且蕨菜在焯水后再冷冻,所达到的效果会更好一些,因为高温可以将蕨菜上粘附的细菌微生物等有害物质杀灭。

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蕨菜焯水可以放盐吗

可以放。

蕨菜在焯水的时候,高温会破坏细胞组织,导致水溶性营养物质的流失,以小白菜为例,在100度的中烫两分钟,维生素的损失率就可达百分之65,而放适量的盐可以减缓蕨菜内可溶性物质的流失速度,保证蕨菜的营养能基本被保留,所以蕨菜和其他蔬菜,在焯水的时候都可以适量放盐。

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