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苹果变色还能吃吗 切开的苹果为什么会变色

yuanyu
发布于 2020-03-31 14:29:40
苹果发生变色时,相信很多人都和我一样疑惑,苹果变色了到底能不能吃?下面就让我们一起来了解吧。
苹果
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苹果变色还能吃吗

苹果变色后可以吃,但是要区别于腐烂的苹果。

苹果切开几分钟后,虽然外层的营养成分经过氧化后会有所降低,但是其他的营养成分并没有损失,所以吃氧化的苹果依旧可以吸收其中的营养成分,补充丰富的维生素C。但如果苹果削皮后放置的时间较长,果肉已经出现了松散、变色、变味,就不能再进食了。

没有被切开的苹果发生变色后能不能食用,取决于变色范围的大小。如果苹果只有拇指大小的变色或者软烂,那么切除苹果的三分之一或一半,是可以继续吃的。对于已经变色三分之一以上的苹果,是不能进食的,如果进食可能发生腹泻等情况。

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切开的苹果为什么会变色

苹果切开后发生变色的现象称为酶促褐变。

苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质,在苹果削皮后,这些物质会在多酚氧化酶的作用下,跟空气中的氧气化合,生成有颜色的醌类物质,从而导致苹果在切开后变色。这种情况不仅仅是削了皮的苹果会出现,也常见于切开的水果和蔬菜中,如梨、桃、香蕉、茄子等。

小贴士

削好的水果如果来不及吃,可以浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中,可以延缓苹果氧化的时间,但浸泡太久会影响苹果的营养。

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苹果榨汁后变色还能喝吗

视情况而定。

苹果汁在空气接触后,通常几分钟内就会发生氧化,如果此时发生变色,只是果汁的抗氧化能力降低了,其中的营养价值并不会受到太多影响,仍然有食用价值。但果汁被氧化的时间越长,营养价值就会越来越低,如果果汁已经变成了暗红色,就说明已经被彻底氧化,不能再喝了。

小贴士

用新鲜水果榨汁时,应该考虑分量,避免一次性榨太多,因为长存放会影响到果汁的口感和营养价值。

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每天吃苹果有什么好处

提高机体免疫力

苹果中含有丰富的维生素和微量元素,每天吃苹果有助于体内电解质的平衡,还可以提高机体的免疫力。

稳定肠道菌群

苹果中含有的鞣酸、苹果酸等成分可以起到收敛的作用,长期食用,对于肠道菌群也有一定的稳定功效。

促进肠道蠕动

苹果含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,快速肠道废物的排出,有润肠通便的作用。

小贴士

进食苹果应适量,因为苹果中的果酸可能会腐蚀牙釉质,引发龋齿。

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