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豆角炒肉豆角用焯水吗 豆角要焯水几分钟

深白色johnny
发布于 2020-01-14 14:55:40
角炒肉是一道家常菜,很多人都喜欢吃,但是有的人在做的时候会将豆角提前焯一下水,但是也有些不焯水,那么究竟豆角炒肉要不要焯水呢?
豆角 焯水
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豆角炒肉豆角用焯水吗

可以焯水也可以不焯水。

豆浆焯水就可以少炒一会,不焯水就要多炒一会儿,避免豆角不熟,豆角营养还是比较丰富的,含有膳食纤维和维生素,但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素,对人体的消化道具有刺激性,具有凝血作用,是有毒的,所以豆角一定要做熟透了才可以食用。

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豆角要焯水几分钟

水开后焯5分钟左右即可。

长豆角焯水时,把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。

焯水时间太短会让豆角带有豆腥味,口感发硬,吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好,会让豆角发软而失去脆爽的口感,颜色也发黄难看。

当然,由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同,这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豆角出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。

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炒豆角的技巧

去除豆筋

在炒豆角之前,需要将豆角的两头和豆筋都去除,这样不仅能让口感更好,还更容易炒熟,并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话,会导致豆角难以炒熟,半生不熟的豆角吃了会引发腹泻,严重的还会食物中毒。

别用水焖

很多人在炒豆角的时候,由于豆角很难炒熟,所以在炒的过程中会用水焖一下,其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说,还会使它的营养成分流失,特别是在用水焖的时候还盖上锅盖,这种烹饪方法是错误的,为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养,在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。

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豆角炒肉怎么做好吃

材料:豆角300克,猪里脊肉100克,色拉油、食盐、酱油、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉。

做法:

1、准备主料,肉和扁豆角。

2、将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状。

3、然后放入少许料酒和15克酱油拌匀,再放入5克干淀粉拌匀,最后放入10克色拉油拌匀。

4、豆角去掉两边的老筋,斜着切成豆角丝。

5、将锅里放入水烧沸,放小半勺色拉油,放入豆角丝,再次沸腾后,将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用。

6、将干辣椒剪成3个辣椒丝、蒜切成薄片。

7、炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来。

8、肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味。

9、然后放入葱花和干辣椒丝爆香,都要用小火,以免调料炸糊了。

10、放入豆角丝开中火,不停地翻炒大约炒3分钟,直到豆角丝完全熟透,放入生抽15克(不要用颜色重的酱油,也可以不放酱油)炒匀。

11、放入炒好的肉丝,放盐调味,炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。

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