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苹果氧化了还可以吃吗 苹果氧化了还有营养吗

烟雾的眼睛
发布于 2019-11-28 16:13:02
一定有过这样的经历:苹果切开后,过一会儿切开的表面就会变黄或变成褐色,最后慢慢腐烂坏掉。这是一种氧化现象,但是苹果氧化了还能吃吗?
苹果
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苹果氧化了还可以吃吗

能吃。

苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质,会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化。

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苹果氧化了还有营养吗

苹果氧化之后只是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子,并没有大碍,氧化后并没有营养丢失,可以食用。但如果果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质,则不能吃。

苹果中含有大量的维生素C,又名L-抗坏血酸,是一种抗氧化剂,非常容易被氧化,苹果被表皮包裹,一旦被切开或咬后,其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C,而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。

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如何防止苹果氧化

1、柠檬汁能防止氧化,因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸,鲜榨或复原柠檬汁都可以。此方法最好还是用于较甜的苹果类型,因为柠檬汁会添加酸味。

2、盐是天然防腐剂,可有效地阻止苹果氧化。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把苹果取出,清洗。苹果切片应能保持不被氧化一段时间。

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