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莲藕汤为什么会变黑 藕汤变黑还可以喝吗

薇卡卡
发布于 2019-11-09 09:00:40
藕煲汤可谓是一绝,是不少人都喜欢喝的。不过煲莲藕汤也是需要技巧的方法的,不然很容易就会变成黑色汤汁。那么莲藕汤为什么是黑的?莲藕汤变黑还能喝吗?
莲藕汤
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莲藕汤为什么会变黑

因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。

一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。

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藕汤变黑还可以喝吗

从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就不新鲜了,就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质,那是可以喝的。当然,味道会差很多,营养也会打折不少。

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排骨莲藕汤的做法

1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。

3、烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。

4、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。

5、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。

6、熄火后捞出葱段和姜片不用。

7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。

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