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脆柿去涩可以用食用碱和盐吗

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发布于 2021-10-25 14:08:03

打算做些脆柿吃,请问脆柿去涩可以用食用碱和盐吗?

脆柿子
回答
yangmengzi
发布于 2021-10-25 17:50:28

可以。

脆柿中会引起涩口的成分主要是有机酸和鞣酸,使用食用碱的话,可以有效将这些物质的酸性中和,改善其涩口的情况。

而盐则具有很强的析出能力,用其浸泡脆柿的话,可以有效将其中的有机酸和鞣酸析出,从而达到改善其涩口的情况,因此脆柿去涩可以用食用碱和盐。

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