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蒸河蟹用冷水还是热水下锅

小米粒
发布于 2021-10-15 14:18:46

河蟹的味道鲜美多汁,深受广大消费者的喜爱,但是在蒸河蟹的时候既要蒸熟也不能蒸得太久,那蒸河蟹用冷水还是热水下锅?

河蟹
回答
duanqiaorong
发布于 2021-10-15 14:19:37

建议冷水蒸比较好。

冷水下锅可以保证河蟹的肉质是随着水温的升高慢慢被加热的,这样就可以防止蟹黄因为受热过而流出来,并且还能避免过高的温度将河蟹的肉质蒸老,冷水下锅蒸的话口感也会更好一些。

建议在蒸河蟹的时候,先提前用绳子将河蟹捆绑好,防止在蒸制的过程中蟹腿挣扎然后脱落,进而影响美观和蟹腿的肉质。

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