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蒸包子塌陷是怎么回事

lynn
发布于 2021-08-10 16:39:44

我做的包子很容易塌陷,那么请问蒸包子塌陷是怎么回事?

包子
回答
君熠苍穹
发布于 2021-08-10 16:40:23

主要考虑是以下原因:

包子之所以会塌陷,和制作包子时使用的面粉具有很大的关系,一般要是面粉面粉质量差,那么制作出来的包子就可能会塌陷;因此制作包子的时候,需要选择筋力合适的面粉,面粉筋力不够,可适当添加高筋粉。但如果筋力过高,可适当添加低筋粉。

其次面粉塌陷还可能于面团发酵有关系,正常来说酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团,就可能会导致塌陷;其次面团醒发速度过快,耐力变差也会导致塌陷,因此面团发酵的时候要注意把握好时间以及力度。

最后包子塌陷还可能与压面有很大关系,要知道压面不好时,面团内部出现断层,没有排出气泡,这样蒸出来的包子就可能会出现塌陷的情况。

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