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春笋怎么做不苦不涩

往事如烟197
发布于 2021-03-25 09:17:35

吃春笋相比冬笋的味道来说,更加的苦涩一些,不知道怎么做可以去除这股苦涩味呢?

春笋
回答
沐忧安然
发布于 2021-03-25 10:35:16

1、汆烫焯水

将春笋剥壳后,冲洗一下,切成薄片,清水中放入小苏打或者食用碱搅拌均匀,烧沸后放入春笋片汆烫2分钟即可,小苏打和碱能够帮助有效地减少单宁等苦涩物质成分。

2、淘米水浸泡

淘米水中含有大量的淀粉和微量元素,这些物质可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸、草酸物质,使春笋中的苦涩味从而消失,用淘米水浸泡半天后,然后再用沸水汆烫过凉水,效果会更好。

3、过油增香

许多饭店在烹饪春笋时,都喜欢采用高温过油的方法,把竹笋焯烫以后再过一遍油,最后才进行烹饪,这样用油来激发春笋的香味,也能达到去除苦涩味的目的。

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