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清蒸鲈鱼怎么做不腥

李浩浩
发布于 2019-11-29 17:59:28

今天自己做了条清蒸鲈鱼,结果好腥啊,清蒸鲈鱼怎么做不腥啊?

鲈鱼
回答
4361638r
发布于 2019-11-29 18:00:12

诀窍一:去除鱼线和黑膜

1.鲈鱼有鱼线,也叫腥线,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上,一 般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,用手指捏住线,轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两 面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2.鲈鱼的腹内还有黑膜,这也是鲈鱼比较腥的一个位置,需要去除。

诀窍二:蒸之前腌制

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上,腌制30分钟左右。这些调味料都是非常好的去腥材料,一般腌制之后,鱼肉的行为就能够去除很多,而且还会更嫩更入味。

注意:腌制的时候不建议放盐,因为这样会导致鱼肉变得紧实,口感变柴

诀窍三:把握好蒸鱼时间

想要清蒸鲈鱼不腥,把握好蒸鱼的时间也非常重要。

因为鲈鱼如果蒸的时间太短了,鲈鱼没蒸熟,那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来,吃起来比较腥,而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫,不利于健康。

一般建议,1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸,蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩,也不腥。

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