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清蒸鲈鱼的注意事项

闲静随心
发布于 2019-11-29 17:55:53

想要买条鲈鱼清蒸着吃,清蒸鲈鱼的注意事项?

鲈鱼
回答
AceyQian
发布于 2019-11-29 17:56:34

1.去除鱼线

鲈鱼有鱼线,也叫腥线,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上,一般刮掉鱼鳞就能 看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,用手指捏住线,轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两面一样。也可以 在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2.去除黑膜

鲈鱼的腹内还有黑膜,这也是鲈鱼比较腥的一个位置,需要去除。

3.腌制时不放盐

如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩,腌制的时候一定不要放盐,这样会导致鱼肉变得紧实,口感变柴。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可。

4.淡水鲈鱼更鲜嫩

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种,想要吃到肉质很嫩的鲈鱼,在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的,肉质鲜嫩有弹性,腥味也不重,更加鲜香。而海鲈鱼一般是冰鲜的,肉质比较柴,腥味也更重。

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