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羊腿前腿和后腿哪个好 如何区分羊前腿和羊后腿

zhaoyan
发布于 2022-12-09 10:24:56
所周知,羊是一种食草的动物,所以羊肉的肉质是非常细嫩的,另外羊肉的营养价值非常高,比如富含蛋白质,磷脂的含量也非常高,尤其羊肉所含的脂肪量非常低,所以羊肉是非常健康的肉品,尤其在秋冬季节的时候,羊肉是人们非常好的滋补品,那么羊腿前腿和后腿哪个好?如何区分羊前腿和羊后腿?
羊肉
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羊腿前腿和后腿哪个好

根据个人喜好而定。

羊前腿

羊前腿位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,是以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组成,前腿几乎没有筋膜,所以肉质比较鲜嫩。喜欢食物鲜嫩口感的人可以选择羊前腿日常食用。

羊后腿

相反羊后腿要比前腿大一些,由于后腿只起到支撑作用,所以活动量较小,这个部位的肉质肥瘦相间,并且羊后腿含筋膜较多,与羊前腿相比,羊后腿口感上会更有嚼劲一些。因此,喜好吃有嚼劲的食物的可以选择羊后腿肉。

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如何区分羊前腿和羊后腿

看羊腿的弯曲幅度

由于羊在活动中前腿受力比较小,平时主要靠后腿支撑身体,尤其是扬起前腿攻击同伴时,更是全身重量都压在了后腿上,所以羊前腿比较直,后腿会比较弯。

看羊腿的弯曲方向

一般来说,羊前腿是向后弯曲的,而羊后腿是向前弯曲的。

看是否有羊骨拐

羊骨拐就是羊膝盖骨,只有羊后腿才有羊骨拐,并且每条后腿只有一个羊骨拐。

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如何挑选羊腿肉

闻味道

新鲜的羊腿肉闻起来有一股很浓的膻味,稍远距离就能闻得到,无异味和臭味。如果闻起来有一股氨味、酸味或是羊膻味很淡,说明已经不新鲜了。

看颜色

新鲜的羊腿肉,肥肉部分为白色,瘦肉部分为清爽的鲜红色,而且纹理细腻,肉质紧实。如果肥肉部分颜色灰暗,瘦肉部分呈深红色,说明是有质量问题的肉质,不宜购买。

用手按压

用手按压一下羊腿肉,放开后按压凹陷处能很快复原的,说明是新鲜的。如果不能完全恢复到原状,则说明是不新鲜的。

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炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味

材料:羊肉,生姜,葱,料酒,盐,酱油,甘蔗段,白萝卜,红枣。

做法:

1.确保羊肉是新鲜的,羊肉切块,锅中放入清水,料酒,大量的生姜,葱,放入羊肉大火烧开。

2.水开将羊肉捞出清水洗干净,这样能有效去除羊膻味。

3.处理好的羊肉放入电饭锅,锅中加入清水料酒生姜片,甘蔗段,白萝卜,红枣。盖上锅盖调至煮饭模式。

4.水滚后打开看水是否还够,如果还够水就继续盖上盖子炖,不用翻。

5.大概炖有半个小时之后打开看看,当看到汤已经不能完全没过材料就可以加入盐、酱油调味。

6.最后炖至羊肉软烂就可以出锅了。

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