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羊腿前腿和后腿哪个好 羊腿前腿和后腿怎么分辨

duanqiaorong
发布于 2022-12-06 11:31:09
肉是很多人冬季会食用的食物,并且羊腿的部位的肉质较为鲜美,那羊腿前腿和后腿哪个好?羊腿前腿和后腿怎么分辨?
羊腿 羊肉
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羊腿前腿和后腿哪个好

按个人喜好而定。

羊腿前腿和后腿两者主要是区别在于肥瘦比例不同,其中羊前腿运动较多,所以主要以瘦肉为主,筋膜较少,其肥瘦比例在1:2左右,前腿的口感比较细嫩,所以更适合炒制、烧烤以及涮火锅等等。

而羊后腿运动量相对较少,但是羊后腿需要承重,所以其中会含有较多的筋膜和脂肪,其肥瘦比例在2:1左右,相对来说羊后腿的口感会更加劲道,更适合进行炖煮、卤制、酱制等烹饪时间长的做法,所以羊腿前腿和后腿哪个好可以根据自己实际需要而定。

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羊腿前腿和后腿怎么分辨

看大小肥瘦

羊前腿位于颈肉后部,其中含有的瘦肉更多,所以相对来说,羊腿体积相对更小,而羊后腿因为含有更多的脂肪,所以个头更大一些,羊后腿的前端圆润肉多,最主要是羊后腿中会夹杂有筋膜。

看羊腿弯曲方向

相对来说,羊前腿的受力比羊后腿更小,所以羊前腿的大腿和小腿比较直,弯曲程度较小,而羊后腿需要支撑羊身上的重量,所以羊后腿有弯曲度。

看是否有羊骨拐

羊骨拐羊后腿的膝盖骨,因为羊后腿需要支撑羊全身的重力,所以会有膝盖骨这一结构来分散重力,而羊前腿没有这一结构。

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羊前腿可以做羊肉串吗

可以。

羊前腿肉,是位于颈肉后下方,羊前蹄之上的位置,其组成主要是由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉组成的,而羊肉的位置也比较细嫩爽滑,很适合进行烧烤的,切丁、切片烤都是可以的。

除了羊前腿外,羊身上还可以用羊里脊做羊肉串,其中羊里脊是指紧靠羊脊骨后侧的细长条状嫩肉,其肌肉纤维比较长,肉质比较软嫩,做羊肉串烤的话味道也很鲜美。

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羊前腿可以不腌制直接烤吗

可以。

羊腿营养价值丰富,味道鲜美,其烹饪方式也多种多样,烧烤就是其中一种,但通常在烤羊腿之前会先将羊腿腌制一下,一方面是羊肉膻味比较重,腌制可以很好的减轻膻味,另一方面是羊腿肉瘦肉较多,提前腌制可以让羊肉不柴。

如果想要不腌制直接烤的话也是可以的,只是这样烤出来的羊肉味道会比较浓烈,不怎么爱吃的羊肉的人可能无法接受。

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