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腊肉上的白色的是什么东西 怎么区别腊肉上的盐和霉

duanqiaorong
发布于 2022-01-24 16:37:41
近买了腊肉来吃,但是我发现我买来的腊肉上有白色的东西,好像是霉点,又好像是盐霜,那到底腊肉上的白色的是什么东西?怎么区别腊肉上的盐和霉?
腊肉
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腊肉上的白色的是什么东西

盐霜。

腊肉上面有白色的东西不一定是发霉,因为在腊肉熏制之前需要进行加盐腌制,待腊肉风干后,这些盐分也会析出结晶,进而就形成外表看到的盐霜,一般这种情况下的腊肉不带有异味、质地变化等异常情况。

但如果腊肉表面开始出现白霉的话,那可能是腊肉开始发霉变质了,一般发霉变质的腊肉除了外观上有变化外,腊肉的味道气味都会发生改变,并且这种发霉的腊肉也不建议再食用。

2

怎么区别腊肉上的盐和霉

看面积

一般来说,腊肉如果发霉的话,那起霉的面积通常会比较大,而凝结在腊肉表面的盐霜面积会比较小。

看肉质

发霉的腊肉质地也会发生改变,比如开始出现软烂,肉的颜色也会发白,和没有发霉的腊肉颜色不一样;而有盐霜的腊肉的质地依旧比较紧实结实。

闻味道

起霉的腊肉闻起来会有霉味,部分还会有酸臭味,而腊肉上析出盐分的话是不会发生气温改变的。

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腊肉怎么保存不发霉

干燥通风处保存

腊肠发霉是因为环境过于潮湿,所以可以将腊肉放到干燥通风的环境中保存,也可以在腊肉表面涂一层高浓度白酒来帮助抑菌。

真空保存

如果有抽真空机的话还可以将腊肉放到真空环境中保存,真空条件下能隔绝空气和水分,进而延长腊肉的保质期。

冷冻保存

腊肉还可以放到冰箱中冷冻保存,低温环境下细菌繁殖减慢,进而延长腊肉的保质期,一般冷冻条件下,腊肉能保存一年左右的时间。

4

腊肉冷冻2年还能吃吗

没有变质就能吃。

腊肉是一种腌制食品,因为含有较多的调味料,所以相对不耐保存,保存不当的话会容易出现起霉变质的情况,但如果将腊肉真空或者是真空保存起来,也能保存较长时间不变质,一般腊肉冷冻保存能保存一年左右的时间,而如果腊肉放在冷冻室中两年了还没有变质,也还是可以继续食用的,但如果发现了一点变质的迹象,就不能再食用了。

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