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炖羊肉放什么去除膻味 羊肉怎么炖容易烂

duanqiaorong
发布于 2022-01-24 15:54:56
肉是很多人都爱吃的肉类,如果做得好的话不仅味道软烂无比,并且香气扑鼻,但是如果做的不好的话炖出来的羊肉闻起来会有膻味,那炖羊肉放什么去除膻味?羊肉怎么炖容易烂?
羊肉
1

炖羊肉放什么去除膻味

料酒

料酒是由黄酒和其他酒类酿制的,有很好的去腥增香的作用,在炖羊肉的时候加一些料酒能很好的增加羊肉的香气,同时还能帮助去除羊肉的膻味。

橘皮

在炖羊肉时膻味重还能加入干燥的橘皮,橘皮中含有较多的挥发油物质,有较好的香气,加入羊肉中也能去除羊肉汤的膻味。

生姜

生姜中含有生姜素,有很强的辛辣味,在炖羊肉的时候加生姜能很好的掩盖羊肉的膻味,增加辛辣味。

花椒

花椒也有较轻的麻辣味,在炖羊肉的时候加入花椒,能有效去除羊肉的膻味,不过,建议最好还是用热油煸透后的花椒,并且羊肉炖好后可以将花椒捞出扔掉,不然和羊肉食用到会影响口感。

2

羊肉怎么炖容易烂

用冷水

在炖羊肉的时候要冷水下锅,这样的烹饪过程中,羊肉会随着水温的升高而慢慢变熟,如果用沸水下锅的话羊肉表面很快就会熟,而里面的血水会被锁住,难以炖烂。

加香辛料

在炖羊肉的时候加一些香辛料能帮助羊肉炖的软烂,并且还能帮助去除羊肉中的膻味,具体可以从茶叶、橘皮、香菜等含有挥发油物质的食物中选择。

涂芥末

芥末是芥菜的种子磨成的粉,除了有独特的香气外,还有一定的辛辣味,在炖羊肉的时候涂一层芥末也能缩短羊肉炖煮的时间,同时帮助羊肉增香。

3

羊肉汤怎么做汤才浓白

1、把握好羊肉和清水的比例

之所以炖羊肉汤会浓白因为羊肉中的脂肪和水乳化在一起了,所以要注意控制好羊肉和清水的比例,清水过多汤会过浓,清水过少汤会浓但是不够喝,一般羊肉和清水比例在1:1左右。

2、把握好火候

熬制羊肉的时候,火候也是比较重要的,而熬浓白的汤必须要是大火,小火熬制出来的是清汤。

3、加少许油

还可以在炖羊肉汤的时候加少许食用油,也就是自己脂肪的含量,进而让脂肪乳化更彻底。

4

羊肉是发物吗

是。

羊肉是属于发物的一种,而一般发物是指营养丰富,食用后容易诱发部分疾病或者加重原有疾病的症状,其中羊肉性质燥热,食用过多的话可能会诱发或者加重病情。

但羊肉是发物不代表食用羊肉对身体没有好处,羊肉也是很好的温补食材,食用后有很好的补中益气、温补气血的功效,适合体质虚弱、腰膝酸软、手脚冰凉的人食用。

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