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炖牛肉汤放什么调料好 炖牛肉不能放什么调料

气质玩弄一切衰
发布于 2022-01-10 14:50:13
肉也是冬季最为常吃的滋补肉类,其含有丰富的氨基酸、蛋白质以及微量元素和矿物质,能够提高机体免疫力、增强抗病能力,在中医上牛肉还具有补脾胃、补养气血、补肝肾、强筋壮骨的作用,不过日常炖牛肉汤不知道放什么调料好些呢?
牛肉汤 牛肉
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炖牛肉汤放什么调料好

1、去腥的调料

因为牛肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物,而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪牛肉的过程与酒精一起挥发掉,同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料,这些也都具有去腥膻作用,能让牛肉中的异味减弱且能增香。

2、增味的调料

牛肉本身并无味道,必须放一些盐来提味,还有一些食材的鲜味也是必不可少的,否则光吃牛肉十分的油腻,像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。

3、提香的调料

如山楂、陈皮、桂皮等调料放入牛肉中,不仅可以让牛肉炖的更为软烂可口,还能去腥增香,提升食欲,可用于脾胃虚寒,食少反胃的症状,用料比例不宜多,大约3-5克即可。

4、补益的调料

牛肉是一味温补食材,常吃具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾养肝等功效,吃的时候为了提升其食用价值,还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材,但不可以放多,否则药味过重,反而不好吃。

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炖牛肉不能放什么调料

1、甜味调料

牛肉属于比较腥的肉类食材,如果放一些甜味调料,不仅会加重腥味,使人吃后容易反胃恶心,而且甜味调料糖分过重,牛肉又比较滋补,同吃会加重脾胃的滋腻性,容易导致上火的症状。

2、高鞣酸、草酸食物

牛肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃,比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。

因为牛肉中的蛋白质含量较高,和这类高鞣酸、高草酸的食物一起吃,可能会生成草酸盐沉淀,不仅影响蛋白质的吸收,还不利于肠胃的健康。

小贴士

市面上的调料品多种多样,在选择上更是让人无从下手,不宜乱放调料,需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜,若不清楚食用者饮食习惯的,建议尽量少放,因为一碗原汁原味不加任何调料的牛肉汤才是最纯正的。

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炖牛肉要放料酒吗

可根据自己喜好决定。

料酒是一种厨房常见的调味料,是用黄酒等食材制作而成的,其酒精浓度比较低,而且带有芳香的气味,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

而炖牛肉可以根据自己喜好放入,一般使用料酒炖出来的牛肉味道会更加醇正,既可以去除牛肉的腥味,还能增加牛肉的香气,但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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炖牛肉要买哪个部位的牛肉

一般炖牛肉要选择腱子肉、腰板、胸口、外脊肉。

牛肉身上适合用来炖的部位很多,牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊等,这几个部位和别的部位不同之处在于,这几个部位的肉有劲有皮,炖出来肉层次非常明显,吃起来也特别的香。

另外牛腩也是常见的炖煮部位,牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,有肉、有筋、有油花,炖煮软烂后入口肉厚实肥美、带有筋的地方有嚼劲,口感丰富好吃。

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