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羊汤放白胡椒粉还是黑胡椒粉 羊肉汤放孜然吗

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发布于 2021-12-07 15:39:20
天最适宜吃一些滋补的汤肴,如羊肉汤就是不错的选择,但羊肉味道较为腥膻,需要放一些去腥的调味料,不知道羊汤放白胡椒粉还是黑胡椒粉好呢?
羊肉汤 白胡椒粉
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羊汤放白胡椒粉还是黑胡椒粉

白胡椒粉好些。

胡椒粉可药、食两用,其气芳香、味辛辣,含有多种酰胺类化合物,加在羊肉汤里面的话可以有效地抑制住羊肉的腥味,并能使羊肉汤更加地鲜美,而且胡椒粉还有温中散寒、健脾开胃、下气止痛等功效,食用可以增加食疗效果。

不过胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,其中白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,气味较浓;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较淡,两者性情也不同,但黑胡椒粉走里,味重,调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高,走表,辛散作用更好,搭配羊肉汤最好选择白胡椒粉,生活中用得多,而且白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;黑胡椒则更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

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羊肉汤放孜然吗

不放。

孜然也具有特殊的香辛味道,能够刺激味蕾的敏感性,促进消化液分泌,但放在羊肉汤中却不适合,羊肉汤外观色泽光亮,汤呈乳白色,放自然不仅会影响汤的色泽美观,还会影响羊肉汤的口感,失去原汤的鲜美滋味,因此不放孜然。

不过烤羊肉这种食用做法可以放孜然,可以化解羊肉的油脂,淡化羊肉的膻味,同时还会丰富羊肉的味道,形成特色的菜品。

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炖羊肉汤需要大料吗

不需要。

羊肉汤讲究喝原汤鲜味,不能放太多的调味料,以免掩盖原本的鲜味,增添其他味道,导致味道奇怪不好喝,而一般大料多为八角、茴香等,虽然可以起到去腥除膻、改善菜肴品质的功效,但羊汤里不需要放。

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煮羊汤都放什么调料

简单的放一些盐、葱、姜和胡椒粉即可,具体做法参考以下步骤:

材料:羊肉。

调料:食盐、葱、姜、料酒、白胡椒。

做法

1、羊肉洗净,切成小块。

2、锅内加水,放入羊肉,烧开水,水沸腾后焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分。

3、锅中热油,倒入葱段、姜片、爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,炒至羊肉上色。

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入葱、姜、料酒;水烧沸腾后,撇去沫子,转小火炖30分钟。

5、加香菜,盐、胡椒粉调味,出锅。

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