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牛肉为啥越炖越柴 牛肉煮不烂有什么办法补救

duanqiaorong
发布于 2021-11-24 10:00:58
肉是生活中常见的食材,深受人们的喜爱和欢迎,很多人喜欢吃,那牛肉为啥越炖越柴?牛肉煮不烂有什么办法补救?
牛肉
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牛肉为啥越炖越柴

食材没选好

如果是新鲜的牛肉是不会越炖越柴的,而如果是经过冷冻的牛肉,并且解冻次数越多,牛肉就会越炖越柴,因为冷冻解冻过程中,牛肉中的肉汁水分都流失了。

没把握好火候

在炖肉的时候火候是很关键的,一般小火慢炖可以让牛肉炖的很软烂,但是很多人没有多少耐心,于是会选择大火炖来缩短时间,但是也会改变牛肉的口感。

食盐放早了

在炖牛肉的时候加盐可以调味,但是如果盐放早了会使牛肉中的蛋白质过早收缩,进而不容易软烂,所以就会变柴,正确放盐的时间应该是在出锅前。

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牛肉煮不烂有什么办法补救

加酸性食材

在炖牛肉的时候可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等,这些食物中含有鞣酸,鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性,促使牛肉更快软烂。

加红酒

如果发现在炖煮牛肉的时候半天不软烂,可以在锅中加入少量的红酒或者蜂蜜,这两种食材会使得肉质更加松软,但是注意蜂蜜要在温度不高的时候加入。

加啤酒

如果炖牛肉时需要加水,可以将水改成啤酒,啤酒也可以加速牛肉的熟软,并且啤酒还有提鲜的作用,炖出来的牛肉会更加鲜香。

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牛肉需要炖多久

一个小时左右。

牛肉本身肉质紧实,是比较难以炖软烂的,如果需要炖软烂需要较长的时间,一般先需要将牛肉焯水,炒掉血水后再用中火慢炖一个小时左右,在炖的期间可以加入其他食材或者调料调味,一个小时后牛肉就差不多炖熟了。

但是如果用高压锅炖牛肉可以大大缩短炖牛肉的时间,一般高压锅炖牛肉只需要半个小时左右即可。

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怎么挑选牛肉

看颜色

新鲜的牛肉的颜色是暗红色的,表面微干,但是很有光泽,尤其在寒冷的季节表面会形成一层薄薄的风干膜,脂肪的部分会呈白色或者奶油色;而不新鲜的牛肉颜色发暗,无光泽,脂肪部分的颜色会呈黄绿色。

摸手感

新鲜的牛肉富有弹性,用手指按压出凹陷后可立即恢复,用刀切开的肌肉纤维进食细密;而不新鲜是牛肉用手指按压后的凹陷不容易恢复,会留有明显压痕。

闻气味

新鲜的牛肉有肉的鲜香味,而不新鲜的牛肉凑近闻起来的味道是异常的,甚至是臭味。

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