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腌酸菜多长时间能吃 腌酸菜放维c有什么作用

沐忧安然
发布于 2021-11-16 16:02:11
近天气晴朗,非常适合腌制酸菜,但酸菜的腌制有一个发酵的过程,不知道要放多久才能吃呢?
酸菜 维生素C
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腌酸菜多长时间能吃

一个月后才能吃。

腌制的酸菜最好过一个月再食用比较安全,因为蔬菜刚腌制的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。

而大量的亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命。

2

腌酸菜放开水还是凉水

烧开后晾凉的水。

烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了,而凉水没有经过高温杀菌的过程,所以在腌制发酵过程中,很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象,如果腌浸过程污染到了其它杂菌,那些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌。

还可以先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。

3

腌酸菜放维c有什么作用

降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉。另外放盐也要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

在吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等,因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。

4

腌酸菜保质期多久

最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。

忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完,如果腌制酸菜较多,可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱保存,可以延长其保质期,大约一个月左右。

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