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花胶为什么要泡发 怎样泡发花胶不会流失营养

dingxiangqiong
发布于 2021-11-10 16:26:58
段时间天气变化比较快,想着买些滋补的花胶回来炖着吃,朋友说下锅炖之前要泡发,那么花胶为什么要泡发呢?
花胶
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花胶为什么要泡发

花胶是各类鱼鳔的干制品,未泡发的花胶其含水率极低,可保证长时间不受细菌微生物侵蚀而腐烂变质,同时也方便花胶的储存和运输,未泡发的花胶质地坚硬且韧性好,口感不方便食用,而将花胶泡发后食用起来味道会更好,加上花胶本身可能存在一些血丝或灰尘,将其泡发后能更方便的去除杂质。

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花胶要泡发多少个小时

一般要12小时以上。

花胶是将大型鱼的鱼鳔切开晒干制成的,因此其本身含水量非常少,下锅前一般是要将其泡发了再煮,不过花胶泡发的时间和花胶厚度以及泡发的水温有密切关系,如果花胶用冷水泡的话,薄点的花胶可能要泡12小时左右,而厚些花胶可能要泡24小时甚至更久,因此浸泡花胶的时候要注意观察花胶的状态是否泡发好了。

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花胶可以直接炖不泡发吗

可以,但不建议。

花胶如果不泡发直接炖的话虽然可以炖熟,但考虑花胶是海鲜干货类食材,其水分较少质地较干硬,如果不泡发直接煮的话可能会让花胶炖熟的时间有所延长,甚至存在花胶外面熟了内芯没熟的情况,从而影响食物口感,而且花胶不泡发直接炖其营养也不能顺利释放到水中,所以建议花胶最好是泡发了再煮比较好。

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怎样泡发花胶不会流失营养

方法一

泡发花胶一定要用冻水,这样才能保住花胶里面所有胶质,而且水要盖过花胶表面才算彻底浸透,第一次浸大概6-8小时(根据花胶大小而略有不同),等花胶浸至如纸皮般可以弯曲时就可以了,然后汆水再浸12小时。

方法二

第一次泡发花胶后可先以烧锅热水,在水里放几片姜,等待姜片出味水烧开后加入烧酒和泡发到半软的花胶将腥味去除,等花胶大概汆水1-2分钟就可以了不要煮太久,以免花胶的胶质等营养物质流失。

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