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香肠能晒太阳吗 自己灌肠需要晾晒多久

tz_wangxiaoyan
发布于 2021-10-11 16:34:02
近天气变冷了,打算买些猪肉自己做香肠,但温度比较低,直接风干香肠时间较长,不知道是否可以放到太阳底下晒干处理呢?
香肠
1

香肠能晒太阳吗

不可以直接暴晒。

灌好的香肠最好是先放在阴凉通风的地方晾干到不滴水,等表面明显干燥后,再拿到阳光下晾晒,但不可以放在烈日下暴晒,以免香肠出油过多而影响风味,而且随着温度的升高,直接晒太阳,还会导致香肠腐坏变质。

建议

家里有院子或阳台的话,直接挂在通风良好的背阴处自然风干为佳,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

2

自己灌肠需要晾晒多久

看个人口感决定。

一般香肠晾晒3-4天就差不多了,等香肠外干里软的时候,就可以结束晾晒,如果喜欢吃有嚼头的香肠,可以再晾的干些,大概7-10天,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就过于干硬了,可以用手捏一捏,感觉表面变硬,外表干燥,肠衣皱缩就可以了。

3

刚灌好的香肠怎么晾晒

1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米。

2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。

3、等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,以帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了。

5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后,就会呈现新鲜的红褐色,漂亮诱人,风味佳。

4

香肠晒的长毛了能吃吗

不能吃。

香肠在晒制过程中如果出现长毛的现象,这属于发霉的情况,发霉的食物不仅在肉眼看到的白毛部分,在尚未霉变的地方也可能被菌丝体和毒素污染,用肉眼很难判断污染范围,而简单的切除和清洗无法消除霉菌,高温加热也只能杀死一部分霉菌,并不能完全消除全部霉菌,因此最好的方法是将霉变食物尽快妥善丢弃,以免误食中毒。

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