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大闸蟹的黄为什么是苦的 什么时候吃大闸蟹是最好的季节

惨痛教训历史
发布于 2021-09-23 11:57:09
近看新闻说阳澄湖大闸蟹正式开湖了,意味着阳澄湖大闸蟹大量上市,因此也去买了一些,但我买的大闸蟹蟹黄是苦的,那大闸蟹的黄为什么是苦的?下面一起看看吧!
大闸蟹 蟹黄
1

环境污染

大闸蟹作为一种水生生物,如果生存环境不好,比如有水流不通、淤泥或者水质污染等情况,那么就会导致生长出来的大闸蟹体内含有大量的污染物,或者是体内的重金属含量超标,这样的大闸蟹蒸熟后蟹黄吃起来口感是苦的,并且还会对人体健康造成威胁。

2

个头太小

大闸蟹口感是很鲜美的,成熟的大闸蟹蟹黄是橘黄色的,如果大闸蟹个头太小了,那么就会导致其发育不完全,就是说大闸蟹没有成熟,这时候的大闸蟹的蟹黄是淡黄色的,蒸熟后不会凝结,吃起来口感会偏苦,因此大闸蟹蟹黄苦,可以考虑是大闸蟹个头太小没成熟导致的。

3

没清洗干净

大闸蟹长期生活在水中,以水中的各种浮游生物为食,因此其蟹胃中会残留大量的食物杂质,如果在吃大闸蟹之前没有将其清洗干净,那么就会导致大闸蟹黄吃起来口感发苦,因为大闸蟹在烹饪的过程中其蟹胃中的苦味,会扩散到整个大闸蟹身上,导致大闸蟹口感发苦。

4

死蟹

大闸蟹其中含有大量的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸以及多种矿物质成分,营养价值以及食用价值比较高,离开水后很容易死亡,一旦大闸蟹死亡后,就会滋生大量的细菌以及微生物,这时候的大闸蟹黄食用后就会发苦、并且具有臭味,更重要的是会对人体的健康造成危害。

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