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柿子为什么用酒能去涩 柿子用酒泡后是否含有酒精

徐离锦梵成韦
发布于 2021-09-09 12:11:00
涩的柿子用酒泡了之后就能缓解其涩味,这到底是为什么呢?柿子用酒泡过之后果肉中会不会含有酒精呢?
柿子 柿子脱涩
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柿子为什么用酒能去涩

1.酒精之所以为发涩在于其中的可溶性单宁物质,其会与口腔内壁蛋白质发生反应生成沉淀,从而产生发涩的口感。但通过酒精浸泡之后,这种可溶性单宁会转化为不溶性的,从而就不会和蛋白质发生反应,从而去除发涩的口感。

2.酒精浸泡柿子能给柿子制造一个低氧的环境,柿子在无氧呼吸作用下糖分含量会增加,这样也能提升柿子的口感。

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柿子用酒泡后是否含有酒精

不会。

用酒浸泡柿子,酒精也只会和柿子的表皮接触,酒精并不会进入果肉里面,所以这种柿子是不会含有酒精的,可以放心食用。但如果是对酒精过敏的话,一定要将柿子皮清洗干净再削掉外皮食用。

另外柿子如果出现腐坏现象的话,里面的糖分会在无氧呼吸作用下产生醇类物质,这样也会散发酒味,这样的柿子也是不建议食用的。

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柿子发涩吃了会中毒吗

不会。

涩口的柿子食用后并不会导致中毒,只是这种柿子食用后会引起口腔不适。另外食用之后这种鞣酸成分会与肠胃黏膜中的蛋白质结合生成沉淀,从而增加患胃结石的几率。而且这种发涩的柿子营养成分也不如已经成熟的柿子,所以这种发涩的柿子一般是不建议食用的。

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柿子不能和什么食物一起吃

高蛋白食物

在吃柿子的时候不建议吃像牛奶、鸡蛋、螃蟹等蛋白质含量比较高的食物,不如会导致鞣酸和蛋白质结合发生反应,从而影响身体对营养成分的吸收。

寒性食物

柿子性寒,所以也不建议喝其他寒凉性食物一同食用,例如梨、绿豆等,不然容易损伤脾胃。

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