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泡打粉的作用和用法 只用泡打粉发面能发吗

xueqi
发布于 2021-05-22 17:04:45
打粉是一种由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的膨松剂,主要用于包子、馒头等面食,不知道泡打粉具体有些什么作用与用法呢?
泡打粉 发面
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泡打粉的作用和用法

1、泡打粉作用

泡打粉中含有一定量的小苏打,小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳,而在烘焙加热时还会释放出更多的气体,使得面团迅速膨胀,变得松软,食用起来的口感也会更好。

2、泡打粉用法

在要制作面食的面粉中按照2-3%的比例加入适量泡打粉,搅拌均匀以后放入适量温水揉搓搅拌,发酵一段时间以后便可以入烤箱烘焙了。

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只用泡打粉发面能发吗

可以。

泡打粉是一种快速发酵的复合膨松剂,制作面食时,只用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了,泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量的气体,从而使面团达到一个较为松软的状态。

当然,如果想要发出来的面更加松软,或者缩短发酵的时间,也可以在发酵时再加入一些酵母一起发面,这样发出来的效果更好。

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泡打粉没有把面发起来怎么办

建议加入适量的酵母粉。

虽然单纯使用泡打粉是可以将面团发起来的,但是由于泡打粉本身的发酵力度并不是很强,而且泡打粉放多了容易使做出来的面食发苦,所以有时候会出现面团发酵失败的情况,这时候可以加入些酵母粉来继续发酵。

可以将适量酵母放在容器中,再加入少量温水,使酵母充分溶解在水中,最后将水加入面团中使其自由发酵即可。

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泡打粉没有可以用小苏打代替吗

不可以。

泡打粉中小苏打的成分大约占了三分之一左右,而三分之二是其他物质,所以小苏打是不能直接代替泡打粉的。

虽然使用小苏打来发酵面食确实能起到一定的蓬松效果,但是这种蓬松效果是有限的,如果硬要使用小苏打来发酵的话,那么必须得增加使用的量,一般至少得比泡打粉多两至三倍才能将面团发起来。

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