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苦瓜怎么炒好吃又不苦 苦瓜为什么有的苦有的不苦

zhangjunting
发布于 2021-03-24 16:55:07
瓜是一种营养价值很高的蔬菜,但是吃起来有点苦,所以很多人都不喜欢吃,那苦瓜要怎么炒好吃又不苦呢?
苦瓜 发苦
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苦瓜怎么炒好吃又不苦

1、焯水

因为苦瓜中含有较多的草酸和苦味素,所以直接吃的话会带有一定的苦味,建议在炒之前可以先将切好的苦瓜片放在热水中焯一会儿,以除去其中所含的苦味物质,这样炒出来的苦瓜就会不苦又好吃了。

2、盐渍

如果想要苦瓜不苦的话,也可以在切好的苦瓜片中加入适量的食用盐,将苦瓜用盐腌渍几十分钟,再用双手将苦水挤干净,最后用清水清洗一遍就可以了,这样苦瓜的苦味也就基本上被去除干净了。

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苦瓜为什么有的苦有的不苦

与苦瓜的成熟度有关。

苦瓜未成熟的时候是绿色的,这个时候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比较高的,所以吃起来就会比较苦,但这个时候的苦瓜的营养价值和药用价值也是最高的,所以一般都是以食用绿色的苦瓜为主。

而当苦瓜慢慢成熟之后,颜色就会由青色变成黄色再变成红色,其中所含的草酸和苦味素含量也会慢慢下降,所以味道就不会太苦了。

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苦瓜最苦的部分是哪里

白色的瓜瓤。

苦瓜的苦味主要是由两种物质引起的,其中一种是瓜类植物特有的瓜苦味素,主要是以糖苷的形式存在,而另一种物质是野黄瓜汁酶,当这两种物质同时存在时,就会引起苦味的出现。

所以苦瓜本身的物质就是比较苦的,而将苦瓜对半切开之后,可以发现其中有很多白色的瓜瓤,这些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了,在食用之前需要用刀将这些瓜瓤全部去除掉,经过这样处理的苦瓜吃起来才不会太苦。

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吃苦瓜籽会中毒吗

一般不会。

苦瓜籽中并不含有毒性物质,一般情况下如果不小心食用了苦瓜籽的话,是不会引起人体中毒的,不需要太过于担心。

但是苦瓜籽的质地比较坚硬,食用后会对消化系统造成较大的负担,对于一些消化功能不好的人群来说食用苦瓜籽之后就有可能会出现腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的症状,所以一般不建议食用苦瓜籽。

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