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蕨菜吃的是哪个部分 蕨菜有什么营养价值

yangmengzi
发布于 2021-02-20 16:53:23
菜是春天的一种野菜,但从来没有上山去采过,刚好最近是蕨菜生长的季节,打算和朋友去采一些,那么蕨菜吃的是哪个部分呢?
蕨菜 营养
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蕨菜吃的是哪个部分

幼嫩茎叶

因为蕨菜在刚长出来的时候,其食用口感是最好的,而在长大后,其茎杆纤维老化,食用起来的口感又柴又硬,难以下咽,并且蕨菜在生长阶段为了防止虫害,会分泌一种苦味素,而在长大后苦味会更浓,没有什么食用价值。

根茎

蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉,可以将其提取出来进行食用,并且蕨菜的根茎可入药,有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

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蕨菜有什么营养价值

蕨菜性味甘、寒,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸、钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒、烟酸、维生素B2、维生素C、维生素E等多种人体所需的成分物质,并且食用起来的味道清香鲜美、口感脆嫩爽滑,是营养价值和食用价值都比较高的一种食物。

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蕨菜直接炒可以吃吗

不建议吃。

蕨菜的各个部分中都含有一种叫原蕨苷的物质,尤其是蕨菜幼嫩的部分中含量更高,而根据研究表明,这种物质会引起急性蕨菜中毒、导致羊失明、引起生物突变、致染色体断裂并具有遗传损伤作用等多种对健康有害的情况发生,所以没有经过处理直接炒熟的蕨菜不建议食用。

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蕨菜吃之前怎么处理

新鲜蕨菜

1、将蕨菜用小刷子将绒毛清洗干净,并将老梗和散开的叶片去除。

2、锅中放水,将清洗干净的蕨菜放入锅中。

3、再开火煮至蕨菜的颜色基本变色。

4、捞出来放入到准备好的凉水中浸泡1-2天即可。

干蕨菜

1、将干蕨菜直接放入容器中,倒入2-3倍的清水浸泡。

2、直到干蕨菜充分吸水,恢复成制干前的样子。

3、再将其捞出清洗干净进行烹饪即可。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
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