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香肠为什么会出现鲜艳的红色 香肠的颜色是越红越好吗

yangmengzi
发布于 2021-01-11 15:35:20
近很多人都开始在家做香肠,但我发现他们做出来的香肠都不怎么红,而买的香肠很多都是鲜红色,那么香肠为什么会出现鲜艳的红色呢?
香肠
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香肠为什么会出现鲜艳的红色

辣椒

香肠有很多种类型,但主要分为甜味儿和辣味儿的,对于有些喜欢吃比较辣味的人群,会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料,而这些调味料本身就是红色的,所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况。

腌制时间过长

由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物,而腌制的食品都会产生亚硝酸盐,当肉和亚硝酸盐相遇时,就会出现发红现象,所以香肠在腌制的时间过长时,也会出现鲜红色。

色素

其次对于一些没有添加辣椒的香肠而言,正常情况下都是呈暗红色,要是出现鲜艳的红色,大多是由于添加了色素制成的。

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香肠的颜色是越红越好吗

并不是。

因为除了放辣椒的香肠以外,正常的香肠大多都呈暗红色,要是过于发红的话,不是因为烟硝酸盐产生过多,就是因为违规添加过多的着色剂。

而国家对食品中亚硝酸盐含量还是着色剂含量,都有严格的规定,人体要是摄入过多的亚硝酸盐或者着色剂的话,都不利于人体健康,所以香肠的颜色并不是越红越好。

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香肠发黑还能不能吃

根据情况看。

因为香肠引起发黑的原因多种多样,所以是否能吃,主要根据香肠的具体情况来看,要是除了颜色以外,香肠的气味、肉质都与正常的香肠没有什么区别,很有可能是因为添加的调料或者晾晒的方式导致,一般不会对健康造成影响,还可以继续食用。

但要是除了颜色发黑以外,香肠同时伴有异味、发软、发粘等情况时,说明香肠已经变质,要是继续食用,很有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

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香肠怎么做好吃

根据个人口味看。

香肠虽然是一种腌制的肉质品,但食用方法多样,可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃或者烤着吃等,而使用不同的烹饪方式,与不同的食材搭配,都会具有不同的风味,所以香肠怎么做好吃,并没有明确规定,主要根据个人的口味来看。

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