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灌香肠前腿肉好还是后腿肉好 香肠适合用什么肉

yangmengzi
发布于 2021-01-11 14:28:09
肠是生活中常见的一种食物,具有独特的风味,我很喜欢吃,打算自己买材料灌一些,那么灌香肠前腿肉好还是后腿肉好呢?
香肠
1

灌香肠前腿肉好还是后腿肉好

没有哪个更好的说法。

香肠是一种使用动物肉和调料混合灌入肠衣中,再经风干、晾晒或者熏制而成的食物,对于使用哪个部位的肉并没有明确规定,所以使用前腿肉和后腿肉都可以制作香肠。

只不过前腿肉和后腿肉都属于瘦肉多,肥肉少的部位,在经过风干、晾晒、熏制等步骤后,吃起来的口感就会比较硬、柴,所以在使用前腿肉和后腿肉制作香肠时,建议再加入一些肥肉。

2

香肠适合用什么肉

五花肉。

因为香肠要只是放瘦肉的话,口感会过于干硬、柴,要只是放肥肉的话,又会过于油腻,所以香肠大多选择肥瘦相间的五花肉来制作,而其中最佳的部位是在肩胛骨的肉,这个部位不仅瘦肉和肥肉的比例合理,且肉质细嫩,怎么吃都不会太老,可以使做出来的香肠口感软硬适中、有弹性、鲜嫩可口。

3

香肠的肉要剁碎吗

不建议剁碎。

虽然说香肠的肉不论剁不剁碎,都可以制作成香肠,但将肉完全剁碎进行制作的香肠,在经过风干、晾晒、熏制等步骤后会将水分去除,容易在切的时候散开,并且吃起来的口感不够紧实。

而将肉切成条状制作的话,不仅可以避免切的时候发散,还可以使香肠食用的口感更具有肉的紧实感,所以不建议将香肠的肉剁碎。

4

香肠放些什么调料好吃

根据个人口味看。

由于各个地区的风俗习惯不同,导致香肠有很多类型,比如常见的广味儿香肠、川味儿香肠、贵州麻辣香肠、睢宁香肠、莱芜香肠、济南香肠等,使用的调料都会有所区别,而每个人对食物口味的偏好都不同,所以香肠放些什么调料好吃,并没有明确的规定,主要根据个人口味来看。

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