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香肠晒到几成干为最好 怎么判断香肠晒好了

yangmengzi
发布于 2021-01-01 15:27:51
很喜欢吃香肠,家里特意给我寄了很多刚做好的,说要我再晾干一些再收起来,那么香肠晒到几成干为最好呢?
香肠
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香肠晒到几成干为最好

建议晒到八成干。

香肠指的是将动物的肉经过腌制放入肠衣中,再经过晾晒风干而成的食物,由于其中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等较为易滋生细菌微生物的成分,要是没有晾干的话,会使香肠不能达到最佳的风味,还会使所能保存时间降低。

但要是晾晒过干的话,香肠中的水分流失过多,会导致食用口感太干、太柴,而将香肠晒至八成干左右,既可以将水分基本去除,又不会出现过干、过柴的情况。

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自制香肠颜色不红润是为什么

没有加红曲米

大多香肠会发红,主要是由于其中加入了天然色素红曲米所致,所以香肠要是没有发红的话,可能是由于没有添加红曲米色素所致。

没有露天晾晒

一般来说,自制的香肠都是阴干而成的,但经过露天通风晾晒,使香肠中的各种成分挥发渗透后,香肠才会出现红褐色的色泽,要是没有这一步骤的话,香肠可能就不会出现发红现象。

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灌好的香肠怎么晒

1、香肠灌好后先悬挂2天左右,待其中的水分基本流失。

2、再拿出放在露天通风处晾晒3-5天左右,使各种配料得到充分挥发和渗透。

3、最后在放置背阴通风处晾晒7-10天左右,至香肠外干里软时则算成功。

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怎么判断香肠晒好了

1、颜色:香肠在没有晾晒好的时候,颜色呈鲜肉色,而在晾晒好后,颜色转变为红褐色,或者呈发黑的状态。

2、肉质:其次香肠在没有晾晒好之前,整体光滑柔软,晾晒好后则会有一定硬度,但按压有会弹,整体呈外干里软的状态,并且带有一定褶皱。

3、气味:香肠在没有晾晒好之前,闻起来带有新鲜的肉腥味,但在晾晒好之后,有一股特殊的香肠味。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
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