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怎么分辨香肠霉和盐斑 香肠有霉斑还能吃吗

yangmengzi
发布于 2020-12-30 16:35:25
很喜欢吃香肠,特意从网上买了一些回来,但上面有一层白白的,不知道是霉斑还是盐斑,怎么分辨香肠霉和盐斑啊?
香肠
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怎么分辨香肠霉和盐斑

看外观

盐是一种氯化钠晶体,在放大后可以看到是透明的有晶面的、规则的颗粒,一般在香肠表面上分布均匀,连续成片,使用湿抹布可以轻易擦除,而霉菌是一种真菌,一般在香肠表面以肉眼可见的圆形或不规则的白色、绿色状分布,尤其在香肠弯曲和皱褶处较多,且不易被擦掉。

闻气味

香肠上的盐斑一般没有什么特殊气味,而霉菌说明香肠已经变质,其中的营养物质都已经被分解,所以会有较为明显的霉味或者其他异味。

摸肉质

由于盐斑不会对香肠在成任何损害,所以摸起来的质地较为干燥有硬度,而长霉斑的部位则会出现湿润、发软的感觉。

2

香肠有霉斑还能吃吗

不能吃。

由于霉菌是一种寄生或腐生方式生存,所以香肠长霉斑后,说明已经滋生大量细菌微生物,这些物质不仅将香肠的营养分解,使其失去原有的食用价值,且霉菌还可以使食品转变为有毒物质,人体使用后对健康造成的危害极大,可能会出现慢性中毒、致癌、致畸、致突变等情况,所以香肠有霉斑不能吃。

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香肠长盐斑怎么办

由于香肠在制作的时候,本身就需要使用大量的盐和其他调味料进行腌制,再经过晾晒后,香肠内部的盐和油分会被渗析出来粘附再香肠表面形成结晶,一般来说这种物质可以进行食用,不需做特殊处理。

但人体食用过多的盐分后,还是会加重机体的代谢负担,引起不适的情况出现,所以香肠在食用之前,建议先将盐斑清洗干净后再食用。

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香肠盐放少了怎么办

由于香肠放盐主要是为了降低水的活度,从而抑制细菌微生物滋生,避免出现腐败的情况,所以香肠盐放少了时,一般是不能补救的,需要注意香肠晾晒和保存的情况,避免出现变质,其次盐放少了的香肠在食用的时候,可以添加少量的盐来进行调味

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