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自己灌香肠怎么配料 灌香肠用前腿肉还是后腿肉

捶通票蹦猎
发布于 2020-12-23 14:55:45
肠和腊肉、腊鱼一样都是年前必备的美食,虽然现在市场上卖香肠的越来越多,品种、口味也十分丰富,但毕竟是肉类食材,自己做的还是更放心一些,下面就来说说自己灌香肠的用料配方以及做法,赶紧来学学吧。
香肠
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自己灌香肠怎么配料

根据自己的口味配料,如:

1、喜欢吃辣的,推荐川味香肠配方

川味香肠配料:七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g  五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量。

2、喜欢吃甜的,推荐广味香肠配方

广味香肠配料:八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。

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灌香肠用前腿肉还是后腿肉

推荐前腿肉和后腿肉搭配。

前腿肉相对比较肥一些,灌出来的腊肠吃起来香,但是会有点发腻,后腿肉相对瘦一些,灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

最好是选择用前腿肉和后腿肉“两掺”,比例控制在二八开,即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例,这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好,吃起来既不会太腻还不会发柴,特别好吃。

也可以选择梅花肉,梅花肉位于猪的肩胛骨上面,有人也把它叫做眉毛肉,这里的肉质不仅细嫩,而且不管怎么吃都不会老,里面的瘦肉比较多,肥肉少,吃起来很香,非常适合做香肠,但是量比较少,所以可以少买一些,掺在一起,让肉更嫩一些,接着再选一些里脊肉,也是买的人比较多的一种肉,软硬适中,接着再配上一些后腿瘦肉,最后才是五花肉,比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳。

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灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好

猪肠衣好。

猪肠衣就是用猪肠子制作而成的,而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的,一般来说,灌肠选择猪肠衣为好,因为猪肠衣的可扩容性比较好,不容易破掉,而且猪肠衣没有那么大的味,做出来的香肠口感也非常的好,适合制作一些红肠之类的,而羊肠衣因为本身比较细、软、薄,更适合适合制作小烤肠。

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灌香肠用白酒还是料酒

白酒更好。

灌香肠以品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好,因为香肠里放入白酒后可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉,白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果,料酒酒精度低,防腐作用不好,如香肠晾晒的温度过高,容易在制作过程中发酸变质,无法食用。

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