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香肠肉馅怎么调好吃 怎么调肉馅好吃又嫩

超级开水哥
发布于 2020-12-22 10:00:40
肠是一种很好吃的肉类加工食品,其所用的肉以猪肉为主,但将肉调成肉馅的过程十分讲究,口味也是多种多样,以下就介绍几种最为常见好吃的香肠肉馅调配方法,赶紧来学学吧。
香肠
1

川味香肠

食材:肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法:

1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。

2.切片。切成这样的厚肉片,肥瘦相间才好吃。切到这种程度,就可以制作了。

3.称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。

4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。

5.将调料充分搅拌、揉均。

6.准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

7.晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。

8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。

2

糯米肠

食材:糯米500克,干香菇10朵,红葱头10颗,干虾米30克,瑶柱30克,干肠衣,棉线,玫瑰露酒,生抽,盐,白胡椒粉。

做法:

1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜,沥干水份。

2.干燥香菇泡冷水软化切碎。

3.红葱头切碎。

4.虾米和瑶柱浸泡至软,沥干水份。

5.热油爆香红葱头。

6.倒入虾米,瑶柱,香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均匀。

8.加入所有调料混合均匀。

9.肠衣尾端打结,漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11.全部灌完用绵绳绑起来收口。(不可以装得太满,以免煮熟后爆开)

12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13.锅里放水,放入糯米肠。

14.大火煮开后转小火煮20分钟。

15.取出沥干水份,趁热切片食用。

3

广式香肠

食材:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。

做法:

1.猪肉洗净沥干,切成丝。

2.肠衣浸泡10分钟左右。

3.按照调料包上的用量比例,调好肉馅。

4.灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。

5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。

4

东北红肠

食材:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法:

1.腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3-4℃冰箱(库)内冷藏2-3天。

2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30-40%,以肉馅带粘性为佳。

3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65-80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5.水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。

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